主に、きび砂糖とラカント※をブレンド使用。ラカントは血糖値を急激に上昇させません。他には低GI値のココナッツシュガー、デーツシロップも使用。※ラカントとは羅漢果エキスとエリスリトールを配合したもの。人工甘味料ではありません。粉糖は有機砂糖。粉糖は原材料がグラニュー糖です。代替えが無く、生地の表現に必須な為使用しています。
シフォンケーキ、ケーキのスポンジ、タルト台のクッキー、焼き菓子では、代替食材の利用により小麦粉の使用料を減らし、身体の負担も軽減させるグルテンフリーの米粉を使用した商品を少しずつ取り入れています。代替食材では、血糖値を緩やかに上昇させる「もち麦粉」や食物繊維が豊富な「オートミール」を使用しています。
フルーツはほぼ100％国内産。さらには地産地消を心がけています。ドライフルーツなど外国にしかないものに関しては安心・安全を確認するだけでなく、加工済の材料を加えることで日持ちさせる為の添加物や糖度の高い加工品になることを回避するため、自家製を極力使用しています。ペーストやジャム、コーンポート、ドライなどを当店で加工しています。
98％国産飼料の安心・安全卵
使う卵は98％国産飼料の「安心・安全卵」。にわとりの餌にはよく外国産のトウモロコシ（農薬散布済）を使用していたり、または卵黄の色を見栄え良くするだけの為に着色料を使用しているものもあります。当店ではそれらは使わず生産者の施設・顔が見える卵を使用することがこだわりです。
遺伝子組み換えでない大豆の「豆乳」
ミルク味を表したい時（ムース等）のみ使用し、それ以外は国産、遺伝子組み換えでない大豆の「豆乳」を使用しています。それにより牛乳に含まれる乳脂肪摂取を回避。カスタードクリーム、スポンジ、シフォンケーキ、プリン、マフィンに使用。
